ข้าวซอยน้อย อาหารขึ้นชื่อของอำเภอแม่สาย ต้องลองแล้วจะรู้

แม่สาย เป็นชายแดนที่ติดกับพม่า ทำให้ประชาชนที่อยู่ที่นี่มีหลากหลายชนชาติ และเมื่อมีเชื้อชาติที่หลากหลาย ทำให้วัฒนธรรมของอาหารการกินเปิดกว้างไปด้วย อาหารสุดอร่อยที่ขึ้นชื่อ ที่คนมาลองจะต้องติดใจ หนึ่งในนั้นก็คือ ข้าวซอยน้อย

ข้าวซอยน้อย ทำมาจากแป้งผสมน้ำแล้วนึ่งเป็นแผ่นสดๆ มีทั้งแบบแผ่นบางๆแล้วจิ้มกับน้ำจิ้มถั่ว ที่คนแม่สายเรียกกันว่า ข้าวซอยน้อยแผ่นขาว และ ข้าวซอยน้อยทรงเครื่อง ที่ปรุงเครื่องปรุงตามชอบ รวมทั้งผัก ไข่ หมู หรือไส้กรอกลงไป กินง่ายๆในแผ่นเดียว ซึ่งทั้งสองอย่างนี้อร่อยกันคนละแบบค่ะ

จะมาเที่ยวแม่สายแล้วอยากพูดภาษาเหนือหรือภาษาท้องถิ่นเป็น สามารถเรียนฟรีได้ที่นี่คลิกเลย

ข้าวซอยน้อย ทำมาจากแป้งข้าวจ้าวผสมกับน้ำ คนให้เข้ากันแล้วพักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือด ทาน้ำมันเล็กน้อยให้ทั่วพิมพ์เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นข้าวซอยติดกับพิมพ์ จากนั้นก็เทแป้งข้าวซอยที่เตรียมไว้สัก 1 ทัพพี แล้วกลิ้งให้ทั่วพิมพ์จากนั้นก็นำไปวางลงบนน้ำที่เดือด ปิดฝาทิ้งไว้สักครู่ เมื่อเปิดฝาออกก็จะได้ข้าวซอยน้อยพร้อมทานมาแล้ว 1 แผ่น หากต้องการทานแบบจิ้ม ก็ลอกแผ่นข้าวซอยน้อยออกจากพิมพ์แล้วทำแผ่นอื่นๆด้วยวิธีเดิม เมื่อได้จำนวนที่พอทานแล้ว ก็ปรุงน้ำจิ้ม ด้วยการใส่ เกลือ ถั่ว งา ซีอิ้ว น้ำตาล พริก จากนั้นคนให้เข้ากัน โรยหน้าน้ำจิ้มด้วยผักชีต้นหอมเล็กน้อย

แต่หากอยากกินแบบทรงเครื่อง ก็อย่าเพิ่งรีบดึงแผ่นข้าวซอยออก แต่ให้เติมเครื่องปรุงต่างๆลงไป เช่น พริก ถั่ว งา ไข่ เกลือ ผงชูรส เนื้อหมู ไส้กรอกและซีอิ้ว จากนั้นตักแป้งข้าวซอยเทลงไปอีกเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน และปิดท้ายด้วยผักสด เช่น กะหล่ำปลี ยอดถั่วลันเตา ต้นหอมผักชี หรือถั่วฝักยาว จากนั้นก็นำแผ่นที่ปรุงรสวางลงในหม้อน้ำเดือดแล้วปิดฝาทิ้งไว้อีกครั้ง รอจนสุก

การสุกจะพิสูจน์โดยนำไม่หรือส้อมลองจิ้มดูที่แผ่นข้าวซอย ถ้าสุกจะจับตัวกันไม่เหลว เมื่อสุกดีแล้ว ก็นำพิมพ์ขึ้นมาแล้วทำการลอกแผ่นข้าวซอยออกใส่จาน โรยผักสดเล็กน้อยตักกินได้เลย ปกติคนที่ทำข้าวซอยน้อยขาย เขาจะขายที่ราคา แผ่นขาว 3 แผ่น 5 บาท และทรงเครื่องหากไม่ใส่ไข่ หมู ก็จะราคา 8- 10 บาท แต่หากใส่ไข่ ราคาจะอยู่ที่ราวๆ 15 บาท แต่หากเพิ่มหมู ไข่ ไส้กรอก ราคาอาจจะอยู่ที่ราวๆ 20-30 บาทเป็นต้น

การรับประทานข้าวซอยน้อยถามว่าอิ่มไหม สำหรับผู้เขียนแล้ว ทรงเครื่องสัก 3 แผ่นก็อิ่มแล้วค่ะ แต่ถ้าเป็นแบบจิ้ม ก็จะประมาณ 10-20 แผ่นขึ้นไป จริงๆแล้วข้าวซอยน้อยในตลาดสดของแม่สายที่ชื่อว่า ตลาดนายบุญยืน ก็มีแม่ค้าทำไปขายเช่นกัน แต่จะเป็นแผ่นขาวไว้สำหรับจิ้ม  เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบรอกินเป็นแผ่นๆ แต่ความอร่อยนั้นสู้ที่ทำสดๆไม่ได้ คนแม่สายเลยเลือกที่จะซื้อแบบทำสดๆมากกว่าค่ะ

และสำหรับนักท่องเที่ยวต่างถิ่นที่ต้องการลิ้มลองรสชาติความอร่อยของข้าวซอยน้อย ร้านที่ดังและขึ้นชื่อที่สุดตั้งอยู่ที่หมู่บ้านผาแตก ทางเข้าหลังโรงพยาบาลแม่สาย หากมีโอกาสอยากให้ลองไปรับประทานดูค่ะ จริงๆแล้ว ร้านข้าวซอยน้อยในแม่สายนั้นมีหลายร้าน แต่หากไม่ใช่คนพื้นที่ก็ค่อนข้างจะหาพิกัดลำบาก บางร้านเปิดบ้างไม่เปิดบ้าง แต่ร้านที่ผู้เขียนแนะนำนี่เปิดทุกวันจ้า

ดูเรื่องอื่นๆที่น่าสนใจของอำเภอแม่สายได้ที่นี่

หรือมาเที่ยวแม่สายไม่รู้จะพักที่ไหน ลองดูที่พักเหล่านี้

สำหรับเพื่อนๆท่านใดที่อยากเห้นกรรมวิธีการทำข้าวซอยน้อยอย่างใกล้ชิดสามารถดูได้ที่คลิปนี้